🥖

Geleneksel Türk Fırın

Lezzetleri & Tatlıları

Tatlılar

Türk mutfağının şekerli lezzetleri

Baklava

Baklava

Baklava, Türk mutfağının en ünlü tatlılarından biridir. İnce yufka katmanları arasına fıstık veya ceviz konularak hazırlanan baklava, şerbetle tatlandırılır. Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen bu lezzet, özellikle bayramlarda ve özel günlerde hazırlanır. Gaziantep baklavası, coğrafi işaret koruması altındadır.

Malzemeler

  • 500 gram yufka (baklava yufkası)
  • 300 gram Antep fıstığı (dövülmüş)
  • 200 gram tereyağı
  • 3 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı

  1. Şerbet için şeker ve suyu kaynatın, limon suyu ekleyin ve soğumaya bırakın.
  2. Yufkaları teker teker açın ve her birinin üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
  3. 10-12 yufkayı üst üste dizin.
  4. Dövülmüş fıstığı yufkaların üzerine yayın.
  5. Kalan yufkaları üst üste dizin ve kenarlarını düzeltin.
  6. Baklavayı eşit karelere bölün.
  7. 180 derece fırında 45-50 dakika pişirin.
  8. Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti üzerine dökün.

Sunum ve Saklama

Baklava, şerbeti çektikten sonra oda sıcaklığında servis edilir. Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 1-2 hafta saklanabilir. Geleneksel olarak Türk kahvesi veya çay ile birlikte servis edilir. Soğuk servis edilmemelidir.

Künefe

Künefe

Künefe, özellikle Hatay ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygın olan bir tatlıdır. İnce tel kadayıf içine taze peynir konularak hazırlanan künefe, şerbetle tatlandırılır ve üzerine kaymak eklenir. Sıcak servis edilen bu tatlı, özellikle gece saatlerinde tüketilir.

Malzemeler

  • 500 gram tel kadayıf
  • 300 gram taze peynir (tuzsuz)
  • 200 gram tereyağı
  • 2 su bardağı şeker
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı limon suyu
  • Kaymak (servis için)

Yapılışı

  1. Şerbet için şeker ve suyu kaynatın, limon suyu ekleyin ve soğumaya bırakın.
  2. Tel kadayıfı elinizle ufak parçalara ayırın.
  3. Eritilmiş tereyağını kadayıfa ekleyin ve karıştırın.
  4. Kadayıfın yarısını künefe tavasına yayın.
  5. Üzerine taze peyniri yayın.
  6. Kalan kadayıfı peynirin üzerine kapatın.
  7. Orta ateşte her iki tarafını da altın sarısı olana kadar pişirin.
  8. Sıcakken şerbeti üzerine dökün ve kaymak ile servis edin.

Sunum ve Saklama

Künefe mutlaka sıcak servis edilmelidir. Taze hazırlandığında en iyi lezzetini verir. Soğuduktan sonra tekrar ısıtılabilir ancak ilk tazeliğini kaybeder. Geleneksel olarak kaymak ve dondurma ile birlikte servis edilir.

Lokum

Lokum

Lokum, Türk mutfağının en eski tatlılarından biridir. Nişasta, şeker ve su ile hazırlanan lokum, çeşitli aromalarla zenginleştirilir. Osmanlı döneminde saray mutfağında geliştirilen lokum, günümüzde Türkiye'nin en önemli ihraç ürünlerinden biridir. Gül, limon, portakal ve fıstıklı çeşitleri yaygındır.

Malzemeler

  • 2 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı nişasta
  • 1 çay kaşığı krem tartar
  • 1 yemek kaşığı gül suyu (veya limon suyu)
  • Pudra şekeri (kaplama için)

Yapılışı

  1. Şeker ve suyu kaynatın ve şurup haline getirin.
  2. Nişastayı su ile karıştırın ve topak kalmamasına dikkat edin.
  3. Şuruba nişasta karışımını ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirin.
  4. Krem tartar ekleyin ve kıvam alana kadar pişirmeye devam edin.
  5. Aroma ekleyin ve karıştırın.
  6. Yağlanmış bir tepsiye dökün ve soğumaya bırakın.
  7. Soğuduktan sonra kare şeklinde kesin.
  8. Pudra şekeri ile kaplayın.

Sunum ve Saklama

Lokum, oda sıcaklığında hava almayan bir kapta 2-3 ay saklanabilir. Geleneksel olarak Türk kahvesi ile birlikte servis edilir. Çeşitli renk ve aromalarla zenginleştirilebilir. Fıstıklı, cevizli veya bademli çeşitleri de yaygındır.

Sütlü tatlılar

Sütlü Tatlılar

Sütlü tatlılar, Türk mutfağında özel bir yere sahiptir. Sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü ve muhallebi gibi tatlılar, süt bazlı olmaları nedeniyle hafif ve besleyici kabul edilir. Osmanlı döneminden beri hazırlanan bu tatlılar, özellikle iftar sofralarında ve özel günlerde tercih edilir.

Sütlaç

Malzemeler

  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı şeker
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 çay kaşığı vanilya

Yapılışı

  1. Pirinci yıkayın ve haşlayın.
  2. Sütü kaynatın ve haşlanmış pirinci ekleyin.
  3. Pirinç yumuşayınca şekeri ekleyin.
  4. Nişastayı su ile karıştırıp ekleyin ve kıvam alana kadar pişirin.
  5. Vanilya ekleyin ve kaselere dökün.
  6. Soğuduktan sonra buzdolabında soğutun.

Kazandibi

Malzemeler

  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı pirinç unu
  • 1 çay kaşığı vanilya

Yapılışı

  1. Süt, şeker ve pirinç ununu karıştırın.
  2. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
  3. Kıvam alınca vanilya ekleyin.
  4. Tepsiye dökün ve altını yakın.
  5. Soğuduktan sonra ters çevirip servis edin.

Tavuk Göğsü

Malzemeler

  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı pirinç unu
  • 100 gram tavuk göğsü (haşlanmış, didilmiş)
  • 1 çay kaşığı vanilya

Yapılışı

  1. Tavuk göğsünü çok ince didin.
  2. Süt, şeker ve pirinç ununu karıştırın.
  3. Orta ateşte pişirirken didilmiş tavuk göğsünü ekleyin.
  4. Sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.
  5. Vanilya ekleyin ve tepsiye dökün.
  6. Soğuduktan sonra buzdolabında soğutun.

Sunum ve Saklama

Sütlü tatlılar, buzdolabında soğutulduktan sonra servis edilir. Buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Geleneksel olarak tarçın veya fıstık ile süslenerek servis edilir. Sıcak servis edilmemelidir.